隔夜食物
小知识
勤俭节约是中华民族的传统美德，尤其是家里的父母，第二天会把吃不完的放在冰箱里继续吃。
先问大家，你觉得隔夜食物是什么?
每个人对隔夜食物都有不同的看法。有些人认为是整夜，有些人认为过去几个小时是隔夜。
隔夜食物小知识
隔夜肉，隔夜菜，隔夜水，隔夜蛋哪个不能吃?
其实隔夜的重点不是夜字，而是食物的出锅时间。如果出锅时间超过5小时，可以算是隔夜菜。
隔夜水
毫不夸张地说，癌症的发病率和死亡率都很高，所以人们想远离所有的致癌物。
自从隔夜水中含有亚硝酸盐的说法流出以来，给人们带来了很多不便。隔夜水能喝吗?
一夜之间可以喝水，不用太担心也没有致癌的风险
亚硝酸盐之所以产生，是因为空气中的细菌在沸水过程中会将亚硝酸盐转化为亚硝酸盐，我们喝的矿泉水中也会产生相应的亚硝酸盐。从正常饮用水量来看，无法达到制毒量，因此隔夜饮用水不会中毒。
致癌的原因是它与蛋白质分解物和胺结合，产生以亚硝胺为代表的致癌物。自来水中的亚硝酸盐含量很小，水中不含蛋白质，因此没有致癌的风险。
隔夜菜
绿色蔬菜不能一夜之间食用。蔬菜一夜之间会产生大量的亚硝酸盐。医学界和营养学界已经明确表示，亚硝酸盐是一种致癌食品，会使人体内的血红蛋白和铁失去氧合作用，导致组织缺氧或死亡。
隔夜肉
随着生活水平的提高，大鱼大肉已经成为餐桌上常见的食物。肉类含亚硝酸盐少，安全性高。
如果生肉储存在室温下，霉菌就会生长，生肉本身携带更多的细菌，但大多数生肉煮熟后，细菌在高温下消毒，对身体的伤害很小。
然而，如果熟肉储存不当，加热方法相对温和，霉菌和细菌仍留在食物中，食用后会对身体造成伤害。
隔夜蛋
虽然鸡蛋很小，但营养价值高，适量食用对身体有益，但隔夜鸡蛋也很精致，因为生鸡蛋加热后沙氏门菌会被消除，但有些人特别喜欢吃煮鸡蛋，虽然味道好，但含有细菌没有完全消除，这样的鸡蛋不利于健康，特别是隔夜后，细菌会在鸡蛋内繁殖，如容易引起胃肠道疾病。
隔夜蛋的储存条件非常重要。第一次煮鸡蛋时，必须彻底煮熟，然后保存。尽量在低温下避免细菌滋生。
隔夜食物小知识
如何保存隔夜菜?
第二天吃隔夜菜有四个小技巧
-低温保存。
4度冰箱(冷藏)可抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。
-不要翻动。
吃不完的菜要提前拨出，然后放在冰箱里保存，而不是长时间翻转后保存。
-减少保存时间。
由于硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原为亚硝酸盐的过程本质上是一种生化反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
-最好把剩菜放在玻璃容器里。
一夜之间的食物并不等于洪水猛兽，只要放置时间不长，食用频率不高，就不需要谈颜色变化。
