说到“碳水化合物”，很多人不一定了解，但若换成“主食”，大家便会津津乐道。从营养学角度，虽然不能把两者直接画等号，但可以说，主食是膳食中碳水化合物的主要来源。《柳叶刀·公共卫生》杂志日前刊登的一项最新研究发现，碳水化合物摄入太多除了肥胖，三高、癌症都可能随之而来!这一结论让那些主食吃得太多的人大吃一惊。
过量碳水增加死亡率
碳水化合物摄入过多，会转化为脂肪储存在体内，而脂肪细胞相对于肌肉细胞，对胰岛素的反应能力比较低，长期如此易 引起2型糖尿病;
过量摄入碳水化合物还会导致体内 糖化反应加剧， 细胞受损、衰老速度加快。
据研究，摄入过多碳水化合物的人，肥胖，三高、癌症都可能随之而来!还会加速衰老， 总死亡率比一般人要高28%。
健康吃主食的原则
主食不能不吃，也不是说吃了就会发胖，关键是要遵守这两个原则：
①两个拳头大小的量
根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每人每天摄入谷薯类主食250~400g为宜，大概两个拳头大小的量。
②混合搭配
主食其实也有等级之分，像很多人常吃的米饭、面条、馒头等属于 精细谷物，在加工过程中 营养素损失大，而且 餐后升糖速度和幅度相对都比较高，因此属于“坏”碳水一列;
而 全谷类、杂豆类等粗加工的， 维生素、膳食纤维和矿物质保留较多，且能 避免血糖的骤然升高，属于“好”碳水一列。
因此，专家更建议 每日的主食中， 粗粮能占1/3。像煮饭时加把燕麦或者加把豆类;荞麦面条、杂粮包子、全麦面包等都是“混搭典范”。
增加饥饿感吃太多碳水化合物会突然增加血糖水平。身体会做出反应释放大量胰岛素，这导致血糖水平迅速下降。此外，身体会对低血糖水平作出反应，发出饥饿信号。总体影响是，虽然已经吃了大量碳水化合物食品，但仍然感觉不饱，这无疑容易引起饮食过量，并导致肥胖。
增加细胞受损危险、加速衰老过量摄入碳水化合物除了导致高血糖以外，还存在其他一些负面影响。例如，它有可能造成神经细胞、血管、心脏和眼睛细胞受损。而医学研究发现：如果糖分摄入过多，皮肤衰老的速度会更快。体内糖分过多，过量的糖就会与蛋白质发生“糖化反应”，导致胶原蛋白与弹力纤维脆化、硬化进而断裂，引发皮肤松弛、皱纹等老化现象。世界卫生组织建议，成人每天的糖摄取量，不要超过总热量的10%，并推荐降至5%，才对健康有益，也就是说，每天从各种渠道摄取的糖，最好维持在25至45克之间。
