“垃圾食品”为什么上瘾？它在脑内建立了“奖赏链接”_健康科普

“垃圾食品”为什么上瘾？它在脑内建立了“奖赏链接”

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明知道巧克力棒、薯片、糖果等“垃圾食品”不健康、易发胖，为什么总是躲不开？《细胞代谢》杂志一项研究称，高糖高脂肪食品可以“改变”大脑，经常少量食用就可以在大脑中建立相应的“奖赏链接”。

“垃圾食品”的喜好源于天生或遗传，还是继发于肥胖，或是归因于经常接触它们？为了揭示饮食与大脑的联系，研究人员在志愿者的正常饮食中额外提供了一个含有大量脂肪和糖的小布丁，而对照组的布丁热量相同，但脂肪较少。

八周后，高脂布丁组的大脑对脂肪和糖的反应大大增强，可以看到大脑中负责“激励奖赏”的多巴胺能系统区域被激活，也就是建立了关于薯片、巧克力的高热量食物链接。它们可提供大量热量，诱导神经行为适应，让我们将有意或无意识地倾向摄入这些食物。

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试验期间志愿者的体重、血糖、血脂未发生变化，证明饮食奖励链接的建立独立于体重和代谢参数改变，直接对神经适应行为产生直接影响，增加之后暴饮暴食和体重增加的风险。

奖励机制或许很难消退，就像学会某种技能无法快速忘记一样，可预见试验后他们对西方饮食的偏好将会持续。改变饮食环境，减少“垃圾食品”的供应，是对抗社会肥胖率进一步扩增的关键。

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