油炸食品剩油再炒菜，真会致癌吗？

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在日常生活中，很多人为了不浪费，常常会把炸过食物的油留下来继续炒菜。那么，油炸食品剩下的油继续炒菜到底会不会致癌呢？

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当食用油被加热到较高温度用于油炸时，会发生一系列复杂的化学反应。一方面，油脂会发生氧化反应，产生过氧化物和氢过氧化物等物质。这些氧化产物不稳定，会进一步分解成醛、酮、酸等小分子化合物。另一方面，在高温下，油脂还可能发生聚合反应，形成一些大分子的聚合物。

这些氧化产物和聚合物中的部分物质，确实具有一定的健康风险。当油脂反复高温加热后，可能会产生多环芳烃类物质，其中大家比较熟知的苯并芘，是一种明确的致癌物。

但并是油炸食品剩下的油继续炒菜就一定会致癌。如果只是偶尔一次使用炸过食物的剩油炒菜，并且炒菜时的温度不是特别高、时间也不长，那么摄入的有害物质相对较少，致癌的风险也相对较低。

如果经常使用炸过食物的剩油，尤其是经过多次反复油炸的油，随着油炸次数的增加，油脂中有害物质的含量会不断累积，当用这样的油炒菜时，就会摄入更多的有害物质，长期积累下来，患癌风险可能会增加。

为了我们的身体健康，尽量减少使用反复油炸后的剩油。

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