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【关注】这4种剩菜放冰箱致肿瘤，三大原则教你健康吃剩菜

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如果问大家吃剩下的食物该怎么储藏?大多数人的回答一定是“放进冰箱”。那么，剩菜究竟是能吃还是不能吃呢?先看看世界卫生组织的建议，熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏，即便放在冰箱里，也最好不要超过三天，剩饭菜加热的次数不应该超过一次。

为什么剩菜不能放太久?

　　原因就是，剩菜里滋生了细菌，肉眼看不到摸不着的细菌，一旦被吞入消化道，很容易引起免疫力下降，诱发感染的发生。除了会滋生细菌，剩菜放置的越久，产生的霉菌也越多，所谓的霉菌，也就是我们说的真菌，在炎热的夏天，放在室温下的食物，可能数个小时就会有真菌滋生，相对于细菌，真菌会更加凶险，真菌中的黄曲霉素，还被称为最强的致肿瘤物。

　　直接放入冰箱易导致亚硝酸盐超标，容易致肿瘤

　　首先，亚硝酸盐致肿瘤，这个问题的确存在，有实验表明：如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg。

　　其次，对于“恶性肿瘤”而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一回两回剩菜就一定会患上恶性肿瘤，一定是有一个“次数”以及“食用量”的关系。

【关注】这4种剩菜放冰箱致肿瘤，三大原则教你健康吃剩菜(图1)

以下四种剩菜放冰箱危害大

　　第一，剩的蔬菜，很多人认为蔬菜更有营养，剩下的也不舍得扔，但是剩的蔬菜里，硝酸盐的含量会更高，甚至远远超过剩的肉。

　　第二，剩的海鲜，剩的海鲜不仅味道不会再鲜美，放置时间久了，很容易滋生细菌，而且硝酸盐含量也会升高。

　　第三，剩的豆腐，豆汁，豆制品中含有优质蛋白质，剩的豆腐和豆汁特别容易滋生细菌。

　　第四，剩的肉汤，任何剩的肉汤，都要及时扔掉，即便放在冰箱里，也不能保证微生物和致肿瘤成分的产生。

剩菜易致肿瘤，三大原则教你健康吃剩菜

　　一、剩荤不剩素凉菜都别留

　　有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。

　　二、储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱

　　晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

　　剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

　　三、彻底加热

　　剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。菜千万不要反复多次地加热。如果鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

冰箱储存食物，这几点需要注意

　　1、生熟分开，合理存放。冰箱储存食物，建议生熟分开，一是避免微生物交叉污染，对身体健康造成威胁;二是防止食物之间串味。

　　2、冰箱位置不同，温度不同，需科学存放。对于冰箱，区域不同，温度也不同，一般对于冷藏区域而言，冰箱下面比上面冷一些;靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些，所以要依照食物类比区分对待。

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